安吉白茶是在特定的优良生态环境条件下形成的变异茶树，属绿茶类。原产安吉县天荒坪镇大溪村海拔800米的桂家场，仅有一丛树龄已逾百年的野生形态的白茶。经科技人员十多年研究，掌握了白茶生长的生态条件及生物学特性，采用无性繁育的方法，使其后代与其母体遗传性保持不变，通过驯化繁良，逐步形成一个独具特色的茶树新品种。1998年被认定为浙江省树种，2001年2月，获得茶叶类个原产地证明商标。 安吉白茶特色明显，具有观赏、营养、经济三大价值。其春茶幼嫩，芽叶呈白色，以一芽二叶开展时为白，夏秋茶叶呈绿色。安吉白茶外形细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润；汤色鹅黄，清澈明亮；叶张玉白，茎脉翠绿。经生化测定其氨基酸含量为6.19%，高于普通茶一倍，而茶多酚含量为10.7%，为普通茶一半。安吉白茶以其特有的外形、内质和丰富的营养博得广大消费者亲睐和茶叶专家的充分肯定。 1998年，安吉白茶被浙江省认定为“浙江省农业产品”；1999年5月，安吉白茶获浙江省名茶评比；6月在第三届“中茶杯”全国名优茶评比会上被授于特等奖；7月在中国国际茶叶博览会上获金奖；9月在第四届中国农业博览会上被认定为产品；2000年10月和2001年7月再获中国国际茶叶博览会国际名茶金奖。